Les écorces de parmesan sont l'astuce zéro déchet ultime : comme un cube de bouillon de fromage, elles enrichissent les ragoûts, les sauces et toutes sortes, et ajoutent un pur délice sous la forme d'une profondeur umami et d'une texture crémeuse. Conservés au réfrigérateur ou au congélateur, ils se conservent quasiment indéfiniment. La recette de cette semaine les utilise dans un orzo de maïs économique et crémeux qui transforme quelques ingrédients simples e...
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